Profilo : I segreti culinari dello chef del ristorante Loma

Quando hai capito che volevi diventare uno chef ?

Abbastanza presto. Cucinare è sempre stato per me un mezzo di espressione e creatività. In poco tempo ho sentito il desiderio, quasi il bisogno, di condividere la mia passione, sia con i miei collaboratori che con i clienti.

Quali sono state le tappe fondamentali della tua carriera prima di arrivare al ristorante Loma ?

Ho frequentato una scuola di cucina, poi ho costruito la mia carriera in alcuni dei migliori ristoranti. Lì ho imparato la disciplina, la precisione e il rispetto per gli ingredienti. Ogni esperienza mi ha permesso di affinare la mia identità culinaria.

Come descriveresti la tua cucina in poche parole ?

Moderna, precisa e audace. Amo i contrasti, le salse decise e gli abbinamenti sorprendenti. Sono sempre alla ricerca di un equilibrio tra la cucina francese e i sapori provenienti da altre parti del mondo.

Quali sono le tue principali fonti di ispirazione ?

I pasti in famiglia, gli incontri e la condivisione.

Secondo te, quali sono le qualità essenziali di un buon chef oggi ?

Diligenza, creatività e, soprattutto, umiltà.

Quanto sono importanti per te gli ingredienti freschi e di stagione ?

Sono alla base di tutto. Ogni stagione offre l’opportunità di scoprire nuovi sapori e consistenze.

Con quali ingredienti ti piace particolarmente lavorare e perché ?

Verdure fresche ed erbe aromatiche. Adoro trasformare ingredienti semplici in bocconi saporiti.

Come crei un nuovo piatto ?

Partendo sempre da un ingrediente di base, poi aggiungo un condimento, un tocco di acidità, una salsa deliziosa e un piccolo extra !

Quale emozione vuoi suscitare nei clienti che scoprono Loma ?

Sorpresa e gioia.

Come immagini l’esperienza culinaria ideale ?

Un momento rilassato e senza pretese. Una cucina precisa ma accessibile. Gli ospiti devono sentirsi a proprio agio, pur rimanendo sorpresi.

Cosa diresti a qualcuno che non è mai stato al ristorante ?

Vieni senza preconcetti. Lasciati trasportare. Ti accompagneremo in un viaggio !

Vuoi scoprire la cucina di Laure Etiennot ? Il ristorante Loma ti dà il benvenuto a Roquebrune-sur-Argens per un’esperienza culinaria raffinata, golosa e ricca di sorprese. Prenota il tuo tavolo e lasciati conquistare !