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Portrait : les secrets culinaires de la cheffe du Loma Restaurant
À seulement 29 ans, Laure Etiennot prend les rênes du Loma Restaurant avec une vision affirmée et une cuisine pleine de caractère. Moderne, audacieuse et sensible, sa signature culinaire reflète un parcours exigeant et une passion née très tôt.
À quel moment avez-vous su que vous vouliez devenir cheffe ?
Assez tôt. La cuisine a toujours été pour moi un moyen d’expression et de créativité. Très vite, j’ai ressenti l’envie, presque le besoin, de transmettre ma passion, que ce soit à mes équipes ou aux clients.
Quelles ont été les grandes étapes de votre parcours avant d’arriver au Loma Restaurant ?
J’ai d’abord intégré une école hôtelière, puis j’ai construit mon parcours au sein de belles maisons. J’y ai appris la rigueur, la précision et le respect du produit. Chaque expérience m’a permis d’affiner mon identité culinaire.
Comment définiriez-vous votre cuisine en quelques mots ?
Une cuisine moderne, précise et audacieuse. J’aime les contrastes, les sauces marquées, les associations surprenantes. Je recherche toujours l’équilibre entre la cuisine française et des saveurs venues d’ailleurs.
Quelles sont vos principales sources d’inspiration ?
Les repas en famille, les rencontres, le partage.
Selon vous, quelles sont les qualités essentielles d’un bon chef aujourd’hui ?
La rigueur, la créativité, et surtout, l’humilité.
Quelle place accordez-vous aux produits frais et de saison ?
C’est la base de tout. Chaque saison permet d’explorer de nouvelles saveurs, de nouvelles textures.
Quels produits aimez-vous particulièrement travailler, et pourquoi ?
Les légumes et les herbes fraîches. J’aime transformer des produits simples en bouchées pleines de saveurs.
Comment construisez-vous un nouveau plat ?
Toujours par un premier élément, puis l’association d’un condiment, une pointe d’acidité, une belle sauce, une petite touche de peps !
Quelle émotion souhaitez-vous faire vivre aux clients qui découvrent Loma ?
La surprise et la gourmandise.
Comment imaginez-vous l’expérience idéale à table ?
Un moment chill, sans prétention. Une cuisine précise mais accessible. On doit se sentir à l’aise, tout en étant surpris.
Que diriez-vous à quelqu’un qui n’est jamais venu au restaurant ?
Venez sans idée préconçue. Laissez-vous porter. On va vous faire voyager !
Découvrir le Loma
Portrait express :
- Quelle est votre “madeleine de Proust” culinaire ? Les bouchées à la reine de ma mamie Paulette.
- Si vous deviez cuisiner pour une personnalité, qui choisiriez-vous et pourquoi ? Jul, évidemment. Pour son parcours atypique, sa créativité et son ambition.
J’aimerais lui proposer une cuisine solaire et inspirée, où la technique rencontre la créativité, digne d’une “inspi d’ailleurs” !
- Plutôt inspirée par la terre ou par la mer ? La mer, sans hésiter.
- Une petite astuce de cheffe à partager ? Toujours goûter. Tout le temps. J’assaisonne toujours avec une petite touche de piment…
Envie de découvrir la cuisine de Laure Etiennot ? Le Loma Restaurant vous accueille à Roquebrune-sur-Argens pour une expérience à la fois précise, gourmande et surprenante. Réservez votre table et laissez-vous porter !
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